Bolo Red Velvet de Natal

Preaqueça o forno a 145°C. Unte duas formas redondas de 18 cm de diâmetro e forre o fundo com papel-manteiga.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento com um fouet. Reserve.

Em outra tigela, coloque os ovos e o açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos, até obter uma mistura mais clara. Acrescente o óleo e a baunilha e misture até incorporar.

Em um recipiente separado, misture o iogurte natural, o leite e o corante vermelho até a cor ficar uniforme.

Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos, alternando com o iogurte colorido. Mexa delicadamente com uma espátula até obter uma massa lisa e homogênea, sem bater em excesso.

Divida a massa igualmente entre as duas formas, deixando espaço para o crescimento.

Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. O tempo pode variar conforme o forno.

Deixe os bolos descansarem nas formas por 10 minutos. Desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente antes de cortar.

Hidrate a gelatina na água e deixe descansar por 5 minutos. Dissolva conforme as instruções da embalagem, sem deixar ferver.

Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso e sem grumos. Acrescente o leite condensado e o creme de leite e bata até obter uma mistura uniforme.

Adicione o suco e as raspas de limão. Misture delicadamente. Incorpore a gelatina dissolvida e morna, mexendo bem para distribuí-la por todo o creme.

Leve à geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos, apenas até começar a ganhar consistência. O recheio deve continuar cremoso e espalhável.

Coloque a mistura para chantilly bem gelada na tigela da batedeira e bata em velocidade média até começar a ganhar volume.

Acrescente o leite em pó peneirado, o leite condensado e a baunilha. Continue batendo até obter picos firmes e uma textura lisa.

Evite bater em excesso para não deixar a cobertura granulada. Mantenha refrigerada até o momento de usar.

Se necessário, nivele os bolos com uma faca de serra. Reserve um pouco das aparas vermelhas para a decoração.

Corte cada bolo horizontalmente ao meio, formando quatro discos de massa.

Coloque o primeiro disco sobre um prato ou base para bolos. Espalhe uma camada de mousse de cream cheese, distribuindo o recheio de maneira uniforme. Repita com os demais discos, formando três camadas de recheio.

Para maior estabilidade, monte o bolo dentro de um aro com acetato. Leve à geladeira por pelo menos 120 minutos antes de retirar o aro.

Cubra o bolo com uma camada fina de chantininho para prender as migalhas. Leve à geladeira por 15 minutos.

Aplique uma segunda camada de chantininho e alise com uma espátula até obter o acabamento desejado.

Finalize com morangos bem secos, farelos vermelhos da massa e pequenos raminhos de alecrim. Use o alecrim apenas como decoração, retirando-o antes de servir.

Mantenha o bolo refrigerado até a hora de servir.